Estrella Michelin 2018

Nova Restaurante Estrella Michelin 2018
Nova Restaurante Estrella Michelin 2018

Gracias a todas y a todos!


Cista da forxa

En el sur de Ourense (Vilariño das Touzas, Riós) en el lugar conocido como Forxa, aparece en el año 1995 una cista funeraria de la Edad del Bronce con restos de fermentos de cereales y almidones afectados por el malteado en lo que sería el testimonio más antiguo de cerveza de Galicia.

Cista da Forxa es nuestro homenaje a eses productores/as de cerveza de hace casi 4000 años.

Es una cerveza de trigo, avena y centeno, con piel de naranja y cilantro. Basada en el estilo witbier, pero fermentada con levadura neutra para acentuar los cereales y lo cítrico de las especias/lúpulo.

Disponible desde ya en Nova!


Encontros na mesa de levante - Iván Sola

Los encuentros en la mesa de levante son el modo de abrir nuestra casa a otros compañeros de profesión para compartir nuestra pasión por la cocina y acercar su propuesta gastronómica a nuestra ciudad.

El jueves día 3 de noviembre en el restaurante NOVA bajamos nuestra mesa de levante para recibir a Iván Solá Baqueró y ofrecer un único menú degustación, ideado conjuntamente por el chef invitado y el equipo del restaurante.

Iván Solá trabajó 17 años en Can Fabes, restaurante que perteneció á Traditions & Qualité, Les Grandes Tables du Monde, a Relais & Châteaux como Relais Gourmand con 3 estrellas Michelin.

Se formo junto a Santi Santamaría, llegando a jefe de cocina y colaborador directo del chef. Entre sus etapas en Can Fabes pasó por otros restaurantes como Abac y Enoteca de Canale, para ampliar a su formación, y regresó a Can Fabes para dirigir los proyectos internacionales de Santamaría.

3 de noviembre | 21:00 h.
Único servicio
Precio 60 €
necesaria reserva previa


Estrella Michelin 2015

Equipo restaurante Nova

Grazas a todos

#cociñaderaices


Culinary Action! Santiago reúne a los emprendedores gallegos

Culinary Action! celebra un taller en Santiago de Compostela el lunes 30 de noviembre, organizado por Basque Culinary Center, en el que reúne siete casos de emprendedores en el gastromercado de Galicia, junto con las charlas de tres expertos en rentabilidad, redes sociales y marketing en el sector hostelero.

Culinary Action!

Culinary Action! llega a Santiago de Compostela el lunes 30 de noviembre de 2015 como un taller centrado en analizar los casos de éxito de cocineros y hosteleros emprendedores, contados en primera persona por los propios protagonistas: chefs que, como propietarios y/o gestores de sus negocios, asumen un papel como empresarios.

Basque Culinary Center, la Facultad de Ciencias Gastronómicas con sede en San Sebastián, lanzó la iniciativa Culinary Action! a principios de 2014, con un primer foro internacional en el que emprendedores del sector de la alimentación y la restauración expusieron sus experiencias en San Sebastián. La segunda cita mundial se celebró a principios de febrero de 2015. Mientras, Culinary Action! ha organizado talleres en Madrid, en octubre de 2014; en Barcelona, el pasado marzo; y, en Sevilla, en mayo. Además, está prevista la celebración de una segunda edición en Madrid el lunes 23 de noviembre. En febrero de 2016, tendrá lugar la tercera edición de International Culinary Action! en San Sebastián.

Más información


Articulo de Mar Galván ; Enóloga, experta en Catas, Analista de Productos Agro-alimentarios.

Recorremos uno de los rincones de la gastronomía de orense, donde miles de matices rodean la certeza de un buen plato. Alumbrando el sitio con una modesta y discreta decoración con colores relajantes, un buen sitio donde el silencio se convierte en una certeza a voces abiertas del ímpetu de dos jóvenes emprendedores.

Galardonados con la mejor carta de vinos gallegos,  desde luego me resulta difícil escoger un vino para la armonía de los platos, así que me dejo aconsejar por el sumiller que espero me sorprenda con esa botella de vino según los platos elegidos y desde luego acertó en texturas y compaginando la armonía de los mismos realzando los sabores.

Gran talento en una cocina de autor muy vanguardista, refrescante y salvaje. NOVA restaurante surge del sueño de dos cocineros orensanos (Julio Sotomayor y Daniel Guzmán) de crear un espacio en el que disfrutar de un único protagonista, el Producto.

La relación de platos  escogidos son los siguientes:

·         Espuma de sofrito de tomate.

·         Cucus con vierias.

·         Pirpin de huevo a 65º y guisantes repeladados.

·         Merluza de pincho con ronsel de sil.

·         Cerdo con cebolla caramelizada con setas silvestres.

·         Yogur y helado casero de fresas silvestres.

·         Bizcocho de chocolate con queso de Arzua y caramelo.

El vino recomendado para esta ocasión fue de la Ribera Sacra Ve L’uveyra . Godello 2011. 13,5% Vol.

CATA:

Color amarillo brillante, matices de hueso de melocotón, especiado muy intenso y cítrico, en el paladar sutil, un toque dulce fresco con gran untuosidad dejándonos un paso mineral con grandes mentolados, eucalipto, dejando pasar los aromas encapsulados en miles de matices que nos recuerdan la zona y la variedad del godello.

Cada plato es la expresión de cada matiz con un ese termino vanguardista que caracterizan la gastronomía de nuestro país, frescura, novedoso y a la vez exquisito.

Les queda un recorrido intenso dentro de la cocina española, esperemos que pronto ese sueño convertido en realidad se convierta en una estrella Michelin, por los sueños se vive y muchas veces se cumplen.

Gracias por la atención prestada durante mi visita, la amabilidad y sobre todo la gran magia que conmemoró en cada plato desgustado. Chapó chicos hasta la próxima.

Fuente: www.verema.com